Hvordan lage de beste stekte grønnsakene noensinne

Mat

Det er noen få grunnleggende matlagingsferdigheter som er viktige for enhver hjemmekokk å mestre koke ris eller for eksempel å steke grønnsaker. Disse matvarene er så mye mer enn ydmyke sideretter. Ta for eksempel stekte grønnsaker. Selv om de gjør den perfekte sunne sammenkoblingen for alle typer proteiner, er de også fantastiske tillegg til salater, kornboller, og kan til og med tjene som et solid fundament for kjøttfrie hovedretter.

Relaterte historier 3 måter å lage perfekte ris på Sunn søppelmatdupé for hvert ønske

Det er ikke vanskelig å gjøre det riktig heller. (Selv om du knapt kan finne ut hvordan du slår på ovnen!) Med riktig arkpanne og noen få enkle triks vil du ende opp med noe perfekt gyldenbrunt og sprøtt hver gang.

Klar til å legge til en mengde grønnsaker i rotasjonen din, men trenger litt veiledning - som de beste grønnsakene å steke og hvilken temperatur du skal tilberede dem til å begynne med - ta en rask leksjon fra toppkokker fra hele landet:

Velg først grønnsaker.

Rotgrønnsaker, eller de som dyrkes under jorden - gulrøtter, poteter, løk, søtpoteter, kålrot, pastinakk og rødbeter - så vel som kål eller kål - rosenkål, brokkoli og blomkål - er ideelle grønnsaker for steking, sier Ashleigh Shanti, chef de cuisine på Benne er ørnen i Asheville, North Carolina. Du kan også steke grønnsaker som squash - mer delikat squash som courgette, samt hjerteligere alternativer som butternut - grønne bønner og asparges.

Og selv om de fleste av disse matvarene er tilgjengelige i supermarkeder året rundt, er valg av grønnsaker i sesongen den beste måten å sikre at det endelige resultatet har massevis av smak, siden steking gjør smaken mer uttalt, sier Luis Cuadra, kokk på Distrikt i Los Angeles.

Og ta tak i riktig panne.

'Enhver arkpanne kan brukes til å steke, men de beste er vanligvis de tyngre alternativene som ikke mister varmen så raskt når du åpner ovnsdøren for å sjekke opp dem, sier Cuadra. Det er valgfritt å fôre bunnen av arkfatet med aluminiumsfolie - mens noen kokker sier at du blir bedre skarpe uten, andre sverger at resultatene er sammenlignbare, og folie gjør opprydding mye enklere.

Forvarm ovnen innen 375 ° til 450 ° F.

Den lavere temperaturen på 375 er best for større grønnsaker, som squash, som det tar lengre tid å steke. På denne måten vil ikke utsiden brenne før innsiden kokker. For mindre, mer delikate grønnsaker (eller små biter av hjerteligere grønnsaker), bruk høyere temperaturer for å sikre at de blir brune pent på kort tid.

I mellomtiden forbereder du grønnsaker.

Bruk disse generelle retningslinjene før du hugger når du steker:

  • Poteter, gulrøtter, squash, løk og andre store grønnsaker: Skjær biter i omtrent en-tommers firkanter.
  • Spirer og små poteter: Delt i to; kvartal hvis på større side.
  • Asparges og grønne bønner: La være hele.

Når du har terninger, kast grønnsaker i en bolle med nok olivenolje eller druefrøolje til å belegge. (Det gjør du ikke ha for å tilsette olje, anbefales det sterkt hvis du vil ha den samme sprø ytre, fuktige interiøret og karamelliserte smaken, sier Cuadra.)

Salt og pepper er tilstrekkelig, men du kan legge til noe av favorittkrydderet ditt, inkludert hvitløkspulver, løkpulver, timian, rosmarin og mer. For en krydderblanding i middelhavsstil, prøv en blanding av tørket rosmarin, oregano, spidskommen og koriander.

Hell deretter blandingen på arkpannen i et enkelt lag, og pass på at du ikke overbefolker pannen. Som en generell tommelfingerregel: Hvis grønnsakene dine berører hverandre, er de altfor nærme.

Men ikke dekk til dem.

Hvis du vil oppnå toppsmaken på en stekt grønnsak, må du ikke dekke til brettet. `` Å dekke en grønnsak eller noe annet stekt element, vil bare skape damp som ikke får slippe ut, noe som ikke tillater grønnsaken å karamellisere og utvikle den dype smaken, '' sier Cuadra.

Sett nå tidtakeren din i 10 minutter.

Når ovnen din er forvarmet, skyver du arkarket på midten. Sett timeren i 10 minutter, og sjekk deretter inn. Fordi grønnsaker lager mat med forskjellige hastigheter basert på typen og hvor stor du har terninger, er tiden den vanskeligste tingen å måle, sier Cuadra. Så hvordan vet du om de er ferdige? Veggene dine skal ha en fin gyldenbrun eksteriør og gjennombore lett når de testes med en gaffel.

Trenger du mer hjelp?

Se den berømte kokken Jamie Oliver lede deg gjennom hele prosessen:

Men - vent - kan jeg ikke lage dem på en komfyrtopp?

Ja! For å gjøre det, tilsett bare noen spiseskjeer olje i en panne over middels høy varme. Når pannen begynner å røyke, legg til grønnsaker og reduser varmen til middels. Kok uforstyrret til grønnsakene begynner å karamellisere. Tilsett salt, urter og et par smør. Av og til, gi pannen en risting for å brune alle sider av grønnsakene dine. (Hvis ting ser ut som de begynner å brenne, er det bare å redusere varmen litt og fortsette.) Fjern pannen fra varmen når gaffelen er mør og gyldenbrun overalt.

Hva med på grillen?

Teknisk sett er de forskjellige matlagingsteknikker, sier Cuadra. 'Du kan faktisk ikke' steke 'grønnsaker på en grill, men du kan absolutt oppnå et lignende - og like velsmakende - sluttprodukt ved å grille.' Her forklarer Nichole Dailey, kokkekokk på Traeger hvordan:

  1. Forvarm grillen til ca 425 ° for flere ømme gjenstander (asparges, paprika og blomkål, for eksempel); 350 ° for hjerteligere matvarer (gulrøtter, squash, poteter).
  2. Kast grønnsaker med litt fett (olivenolje, avokadoolje, smør osv.) For å oppmuntre til karamellisering - omtrent 1 ss per pund er en god tommelfingerregel - og krydder.
  3. For grønnsaker i mindre størrelse eller store mengder grønnsaker, bruk et arkbrett foret med bakepapir for enkel opprydding og overføring på og av grillen, og sørg for å spre grønnsaker en tomme eller så fra hverandre for å oppmuntre bruning, ikke damping. Større grønnsaker kan gå rett på grillristen for ristemerker, farge og smak.
  4. Kok mer ømme grønnsaker i omtrent 15 minutter; hjerteligere i 25-30 minutter, avhengig av størrelse.

Har bare frosne grønnsaker?

Du kan steke frosne grønnsaker - det tar bare litt mer teknikk. 'I løpet av frysing av grønnsaker brytes cellene ned, noe som får dem til å frigjøre vann,' sier Cuadra. 'Når du lager dem, vil du legge merke til at de blir vannet.' For å bekjempe dette, stek frosne grønnsaker rett fra fryseren, lett belagt med olje og krydder, ved en høyere temperatur enn du normalt ville gjort - omtrent 425 til 450 grader. Og se nøye på ting: Avhengig av grønnsaken og hvor mye vann de slipper ut, kan det hende du til og med må tømme noe av overflødig væske under tilberedningen.

For flere måter å leve ditt beste liv pluss alle ting Oprah, registrer deg for vår nyhetsbrev !

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e-postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io Annonse - Fortsett å lese nedenfor