Tradisjonelle Burns Night-feiringer: Ritualer, kjole, mat og drikke

Helligdager

Glenis nyter historie, mat og tradisjon som, kombinert med hennes skotske familieforbindelser, sikrer en minneverdig Burns' Night-feiring

The Parade of the Haggis – bringer inn haggis på Burns Night

The Parade of the Haggis – bringer inn haggis på Burns Night

Public Domain, RAF Mildenhall

Hvorfor feirer folk Burns Night 25. januar?

Den skotske poeten og tekstforfatteren Robert Burns ble født 25. januar 1759. Han regnes som Skottlands nasjonalpoet.

Den første Burns-middagen ble holdt den 25. januar 1802. Fra da av ble den en stadig mer populær feiring, og i dag er den mer utbredt enn St. Andrew's Day, den offisielle skotske nasjonaldagen.

Hva du skal ha på deg til en Burns-nattmat

Noen Burns Night-feiringer krever formell påkledning (dette bør angis på invitasjonen/billetten). For en skotte er dette normalt en full Highland Dress av kilt, sporran og annet tradisjonelt tilbehør. Andre Burns Night-arrangementer er mindre formelle og har en mer avslappet kleskode.

Den riktige måten for damer å bruke tartan-sash på Burns Night

Mange damer bærer et tartan-serp over den ene skulderen ved en formell Burns Night-feiring, men vær oppmerksom på protokollen, damer: Hvis du har tenkt å bruke et tradisjonelt tartan-sash, sørg for at det er drapert over høyre skulder – med mindre du er kona av en høvding eller en kone til en oberst i et skotsk regiment, i så fall kan du drapere det over venstre skulder.

For de som tror at de kan ha skotske aner og ønsker å identifisere klan-tartanen sin, finnes det en rekke nettsteder hvor det kan søkes på etternavn. Når du vet hva du trenger, kan du finn en rekke tartaner her .

Mat og drikke servert på en Burns nattsmat

  • Haggis er en nødvendighet! Det er sentralt i en Burns' Night-feiring. En kjøtthaggis er en ervervet smak. Vegetarisk haggis tilbys som et alternativ. Haggis er selvfølgelig allment tilgjengelig i Skottland; og når Burns' Night nærmer seg dukker den opp i kjøleskapene i noen engelske supermarkeder. Nylig ble jeg overrasket over å motta en uventet gave fra slektninger i Skottland - haggis i en boks, et produkt som er nytt for meg! Så hvis du vil prøve denne skotske delikatessen, men ikke kan spore den opp i butikkene, finner den her.
  • Tradisjonelt serveres haggis med Nei og tatties ( hakket kokt kålrotstappe og potetmos). Servert på denne måten blir det hovedretten. I dag serveres mindre porsjoner av disse komponentene i måltidet noen ganger i et tårnarrangement som en forrett - med fløtesaus med whisky eller pepperrotsmak som tilbehør. Det er slik jeg foretrekker å spise det.
  • Det første kurset på en Burns' Night-super er tradisjonelt cock-a-leekie suppe (en tynn kylling- og purresuppe), men noen ganger serveres skotsk røkt laks eller cullen skink (hyse og potetsuppe) i stedet.
  • Hvis haggis har blitt servert som startkurs, kan du bli tilbudt skotsk biff eller a høylandsgryte som inneholder vilt og/eller annet vilt som hovedrett
  • Cranachan er en tradisjonell dessert som består av skotske bringebær og krem.
  • TIL ostebrett med Skotske havrekaker noen ganger tilbys etter desserten.
Haggis, neeps og tatties servert som forrett (neeps er swede og tatties er poteter) Haggis i en boks – en gave til meg fra familie i Skottland for å markere Burns

Haggis, neeps og tatties servert som forrett (neeps er swede og tatties er poteter)

1/2

Formatet til en tradisjonell Burns Night-feiring

  1. Piping inn gjestene
  2. Styreleder ønsker velkommen
  3. The Selkirk Grace (se nedenfor)
  4. The Parade of the Haggis
  5. Adresse til haggis
  6. Skål for haggis
  7. Måltidet
  8. Skålen for damene
  9. Den reagerende Toast to the Men
  10. Drikking og muligens skotsk dans eller annen underholdning relatert til Rabbie Burns

'The Selkirk Grace'

Resitert på en Burns' Supper, ble dette kjent som Selkirk Grace fordi Burns er kjent for å ha levert den på en middag gitt av jarlen av Selkirk på St Mary's Isle Priory, Galloway.

Noe hae kjøtt og canna spise,
Og noen matbiter som vil ha det,
Men vi har kjøtt og vi kan spise,
La Herren være takknemlig.

På engelsk:

Noen har mat og kan ikke spise,
Og noen ville spise som mangler det,
Men vi har mat og vi kan spise,
Så la Gud bli takket.

'Address to a Haggis' av Robert Burns

Etter at Selkirk Grace har blitt resitert, går en piper seremonielt foran innføringen av en haggis inn i spisesalen, som plasseres foran personen som skal gi adressen før den seremonielt kaster en dolk ned i kjøttet. (Rull ned for en engelsk oversettelse.)

Fair fa' ditt ærlige, sønneansikt,

Store høvding o puddin'-race!

Aboon dem og du tar din plass,

Smerte, innmat eller hår:

Vel er dere verdige en nåde

Som lang er armen min.

Den stønnende grøfteren der fyller du,

Hekkene dine som en fjern bakke,

Din pinnedott hjelper til med å reparere en mølle

I tide eller behov,

Mens thro porene destiller duggene

Som en ravperle.

Kniven hans ser rustikk Labour-dight,

En skjære deg opp wi klar litt,

Trenching de brusende innvollene dine lyst,

Som onie grøft;

Og så, for et strålende syn,

Varm-stinkende, rik!

Så, horn for horn, strekker de seg:

Deil tak det bakerste, på de kjører,

Til a' deres weel-swall'd kytes belyve

Er bøyd som trommer;

The auld Guidman, maist liker å rive,

«Bethankit» nynner.

Er det som eier hans franske ragu,

Eller olio som stakk en purke,

Eller fricassee wad mak henne spy

Med perfekt skanner,

Ser ned med hånende, hånlig utsikt

På sic en middag?

Stakkars djevelen! se ham ha søppelet sitt,

Så flekkløst som et vissent utslett,

Spindelen hans ga et veiledende piskeslag,

Hans snø til nit;

Thro blodig flom eller felt å streife,

Å så uegnet!

Men merk den rustikke, haggis-matet,

Den skjelvende jorden gjenlyder hans tråkk,

Klap i hans valie nieve et blad,

Han får det til å suse;

Et ben og armer, et hoder vil snike,

Som kraner eller tæring.

Dere makter, hva gjør menneskeheten til deres omsorg,

Og del dem ut regningen deres,

Auld Scotland vil ha donasjonsutstyr

Som jaups i luggies:

Men hvis du ønsker henne takknemlig bønn,

Gi henne en Haggis

Stuper dolken inn i haggis

Stuper dolken inn i haggis

Av Kim Traynor (Eget arbeid) [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia Commons

Ingrediensene til Haggis

Haggis er en tradisjonell skotsk pølse laget av en sauemage fylt med terninger av fårelever, lunger og hjerte, havregryn, løk, suet og krydder.

De tradisjonelle skålene laget til jenta og guttene på Burns Night

På slutten av måltidet reiser en herre seg fra setet for å bringe en skål for jentene som er tilstede. Talen er en mulighet til å gjøre humoristisk moro med damene. Ved avslutningen av talen skåler de forsamlede herrene damene med en dram whisky.

En av damene svarer så med en tilsvarende tungetale om menns mangler. Damene skåler så mennene med en dram whisky.

Tradisjonelle skotske oppskrifter for Burns Night

  • Mary Berrys klassiske skotske Cranachan
    Det er superenkelt å piske opp Mary Berrys klassiske skotske cranachan. Hold tilbake litt av den knasende havren og bringebærene for en pen topping, men ikke hold tilbake på whiskyen!
  • Cock-a-Leekie suppe
    Denne varmende tradisjonelle skotske suppen er laget på tradisjonell måte, med strimlede svisker for å tilføre litt sødme og komfort.

Dette innholdet er nøyaktig og sant etter forfatterens beste kunnskap og er ikke ment å erstatte formelle og individuelle råd fra en kvalifisert fagperson.