Oprah deler kostholdet sitt ved å spise ett plantebasert måltid om dagen i 30 dager

Mat

 Rett, mat, mat, måltid, nasi liwet,

I novemberutgaven av ELLER , Satte Oprah seg med forfatter og klimaendringsaktivist Suzy Cameron om henne bok, OMD-planen . I det sier Cameron at fordelene med å spise plantebasert går langt utover bare din egen personlige helse, men også helsen til planeten. Dyreliv er den største bidragsyteren til klimaendringene, påpeker hun — og hvis du endrer kostholdet ditt til å inkludere bare en plantebasert måltid hver dag, kan du bidra til å spare titusenvis av liter vann.

Oprah ble så rørt av ideen at hun bestemte seg for å prøve utfordringen selv, og lovet å spise minst ett plantebasert måltid om dagen i neste måned. 'Hvis du har tenkt på å bli vegetarianer eller veganer, tror jeg dette er en god måte å lene seg inn i der du ikke trenger å gi opp alt du har spist hele livet på en dag, sier hun.

For å hjelpe henne ut ba Lady O kokken sin, Raymond, om å piske opp en måltidsplan for henne. Og mens hun fleiper med at 'Du vet at jeg vet hvordan lage mat, men jeg har kokk, så ikke hat! ' heldigvis for de av oss uten en profesjonell kokk Raymond deler oppskriftene sine her på OprahMag.com de neste 30 dagene. Følg Oprahs reise nedenfor — og bon appétit!

DAG 1

Stekt gresskar & villmarksopprisotto

Rett, mat, mat, risotto, ingrediens, stiftmat, oppskrift, kjøtt, produsere, kylling marsala,

Etter å ha smakt oppskriften på dette meierifrie spinnet på gresskarrisotto, kunne Oprah bare si: 'Jeg skulle ønske jeg kunne fortelle deg hvor bra dette er!' Og profftips? På slutten drysset hun litt på hennes favoritt Truffle Zest , som hun 'aldri forlater hjemmet uten.'

Ingredienser:

  • 1 C Arborio-ris
  • & frac12; C Gul løk (terninger)
  • 3 C Butternut Squash (terninger)
  • 1 C Kabocha Squash (terninger)
  • 1 & frac12; C Bland sopp
  • 3 & frac12; C Vegetabilsk lager
  • 1 T persille (hakket)
  • 1 t salvie (hakket)
  • 1 C Mandelmelk
  • 1 T olivenolje
  • 2 t hvitløk (hakket)

Squashpuré: I en liten sausgryte, tilsett & frac12; kopp terninger kabocha squash og 2 kopper terninger butternut squash. Deretter legger du til mandelmelk, sammen med 1 & frac12; kopper vann fra springen. Kok på middels varme til squash er myk. Fjern squash forsiktig fra gryten og legg den i høyhastighetsblander; puré på høy og tilsett akkurat nok kokevæske for å hjelpe den å snurre. Krydre med salt og pepper; sette til side.

Sopp og squash: Sauter sopp i 1 t olivenolje. Når karamellisert, tilsett 1 t hakket hvitløk og sett til side. Stek deretter squash i 1 t olivenolje til den er myk, og tilsett deretter 1 t hakket hvitløk. Kombiner både sopp og squash og smak til med salt, pepper og hakket persille.

Ris : Varm opp grønnsakskraft i en liten krukke og hold den varm på ovnen. Tilsett 1 t olivenolje og løk i terninger i middels sausgryte, kok deretter på middels varme til løken er gjennomsiktig. Tilsett deretter Arborio-ris, fortsett å lage mat i 3 til 5 minutter. Begynn å tilsett sakte grønnsakskraft litt om gangen, slik at risen absorberer væske. Fortsett å koke sakte på middels varme til væsken er ferdig. Når du er fornøyd med risenes ømhet, legg den til side og hold den varm.

Til plate: Varm squashpuré og sopp / squash på høy varme. Bland 3 t squashpuré i kokt ris; sjekk krydder. Tilsett halvparten av squash / soppblandingen i ris og rør forsiktig. Plasser risotto midt på den store tallerkenen, bank forsiktig på bunnen av tallerkenen slik at ris sprer seg. Legg gjenværende pynt på toppen av ris og dryss hakket salvie på toppen for å fullføre.

Dag 2

Bakt Falafel ‘Wraps’ med Hummus, Baba Ghanoush og tomat-agurksalat


Rett, mat, mat, ingrediens, vegetarisk mat, vegansk ernæring, produsere, oppskrift, stiftmat, Taco,

Oprahs dag 2-måltid er spesielt - for det var ideen hennes. 'Det er falafel fordi jeg elsker falafels. Og her er tingen, de er vanligvis mange poeng - som 10 poeng på Weight Watchers, fordi de er stekt, sier hun. 'Så jeg ba kokk Raymond komme med en bakt versjon, og dette er ideen min: å komme opp med falafel patties . '

Etter å ha prøvd resultatet av henne og Chef Raymonds eksperiment, godkjente Oprah. 'Jeg mener, sprø, bakt, falafel, jeg mener ... geni! Dette var min idé.' Vil du prøve det selv? Kokken Raymonds oppskrift er nedenfor. Og bonus hvis du er på Weight Watchers: Etter Oprahs beregning er hele lunsj bare tre poeng.

Falafel Mix:

  • 1 lb tørkede kikerter (dynket over natten i vann)
  • 3 T hvitløk (hakket)
  • 2 T Jalapeño (terninger)
  • 2 T sjalottløk (terninger)
  • & frac14; C Cilantro (hakket)
  • 3 persille (hakket)
  • 2 t mynte (hakket)
  • 1 t Kumminjord
  • 1 t korianderhage
  • 1 t Cayenne
  • 3 & frac12; Oz musserende vann
  • 2 t Røkt salt
  • 1 t svart paprika

Mal alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin, og vær forsiktig så du ikke gjør den til puré. Sett i kjøleskap for 1 & frac12; timer å stille. Form deretter blandingen til små patties og bake i 15 minutter ved 425 grader, og snu den halvveis under tilberedningsprosessen.

Hvitløk-Tahini-saus:

  • 1 C Tahini
  • & frac14; C Vann
  • 2 t hvitløk (helstekt pære i ovnen @ 325 i 40 minutter)
  • 1 t Kummin
  • 1 t koriander

Fjern hvitløk fra huden og mål 2 t som er nødvendig. Legg alt sammen i en blender og puré på høyt. Krydre med salt og pepper.

Hummus:

  • 2 C Kokte erter
  • 1 T Tahini
  • 1 t hvitløk (hakket)
  • 2 t sitronsaft
  • 1 t Kummin
  • 1 t koriander
  • & frac12; t Cayenne

Legg alt i en kjøkkenmaskin og puls til det er glatt. Hvis resultatene blir for tykke, tilsett gjerne væske fra kikerter for å tynne ut. Krydre med salt og pepper.

Baba Ghanoush:

  • 4 japanske aubergine (grillet og skrelt)
  • 1 T Tahini
  • 2 t hvitløk (hakket)
  • 3 t sitronsaft
  • 1 & frac12; t Kummin
  • 1 t koriander
  • 1 t Cayenne
  • 1 t Za’taar Spice

Legg alle gjenstandene i kjøkkenmaskin og ren til glatt. Krydre med salt og pepper.

Tomat agurksalat:

  • 6 kirsebærtomater (halvert)
  • 1 persisk agurk (terninger)
  • 3 T kokte kikerter
  • 1 T rødløk (terninger)
  • 1 T avokado (terninger)
  • 1 t persille (hakket)
  • & frac12; t Mynte (hakket)
  • 4 basilikumblader (revet)
  • 1 t Za’taar Spice

Bland alt sammen i en bolle og la det sitte i minst 30 minutter før servering. Krydre med salt og pepper, og pynt deretter med basilikumblader.

Til plate: Ordne både fall og salat på en tallerken. Skjær pita i kvartaler, kutt deretter pita forsiktig opp for å lage en lomme til falafel. Skål pita til den er litt forkullet. Smør inn med hvitløks-tahinisaus. Skjær en liten mengde salat og korianderblad, og legg deretter varm falafel i lommen med salat og koriander. Nyt!

Dag 3

Søtpotet & kokosnøttkarri

Rett, mat, mat, ingrediens, produsere, vegetarisk mat, basismat, oppskrift, grønnsaker, vegansk ernæring,

Til Oprahs plantebaserte måltid på dag tre forberedte kokk Raymond en søtpotetkarri med spisskummen, kikerter og brun ris. Etter å ha vendt bort noen håpefulle lunsjgjester - valpene hennes - ('Jentene tror de får noe her, men du får ingenting her!' Forteller hun dem) Oprah tok sin første bit av kokk Raymonds siste sammenkok. Hennes anmeldelse av denne lunsj? 'Jeg har det veldig bra med dette ene måltidet om dagen!'

Ingredienser:

  • 1 søtpotet
  • 1 C gulrot (skrelt, blancherte og store terninger)
  • 1 C sjalottløk (stor terninger)
  • 2 C Blandet sopp
  • 2 C sveitsisk chard (blancherte og grovhakket)
  • 1 Barlett-pære (skrelt og kvartet)
  • 1 paprika (stekt, skrelt og stor terning)
  • & frac14; C Cilantro (Washed & Picked)
  • 3 blader basilikum
  • 2 T persille (hakket)
  • & frac34; C Chick Peas (kokt)
  • 1 C brun ris (kokt)
  • 1 t hel spidskommen (ristet)
  • 2 T hvitløk (hakket)
  • 1 T olivenolje
  • 2 T Ristet strimlet kokosnøtt
  • 2 C kokosnøtt karrysaus (se oppskrift nedenfor)

Å lage mat: Stek søtpotet i 375 graders ovn i 40 minutter. Når du er kult, fjern huden og skjær i 1-tommers mynter; kutt i to igjen for å lage halvmåneformer. Skyll deretter ris til vannet er klart og kok med spisskummen til risen er øm. Når risen er øm, bretter du inn & frac14; T hakket hvitløk og kikerter; hold deg varm.

Surr soppen med & frac12; T olivenolje på middels høy varme til den er litt karamellisert. Tilsett 1 T hakket hvitløk og senk varmen for å la hvitløk blomstre med salt og pepper. Sauter sjalottløk med & frac12; T olivenolje til den er karamellisert, og tilsett deretter sveitsisk chard, gulrøtter, og stekt paprika i pannen. kok i 2-5 minutter på middels høy varme. Nå, legg til & frac34; T hakket hvitløk, og vend deretter varmen til lav og kok i 3-4 minutter. Krydre med salt og pepper.

Kast deretter pære i salt, pepper og & frac14; T olivenolje; sår i non-stick panne på middels høy varme til alle sider er karamelliserte. Varm karrysaus i stor sauté med kokte søtpoteter til den er varm.

Til plate: Bland hakket persille med ris og kikerter og tallerken i midten av den store bolle. Vær forsiktig, fjern varme søte poteter fra karrysaus og legg ved siden av ris i bollen. Nå tar du de resterende grønnsakene og den stekte pæren og ordner pent i bolle. Det er ingen feil måte å ordne! Pynt med basilikum, korianderblader og ristet kokosnøtt. Tilsett gjenværende karrysaus etter behov.

Kokosnøtt karrisaus:

  • 2 bokser kokosmelk
  • 1x sitrongress
  • 3 oz Skallet Ingefær
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 C skivede sjalottløk
  • 1 Fresno Chili
  • 1 C koriander
  • 1 C Basilikum
  • & frac14; C Rød karrypasta
  • 2 Tomatpasta
  • 1 C hakkede hermetiserte tomater
  • 1 t malt koriander
  • 1 t malt spidskommen
  • 1 t Cayenne
  • & frac14; C Fersk limejuice
  • 1 T fiskesaus
  • Salt pepper

For å lage saus: Legg hvitløk, sjalottløk, ingefær, sitrongress, fresno chili, basilikum, koriander og karrypasta i kjøkkenmaskin og puls til hakket. I en middels gryte, kok pasta på middels varme til duftende, noe som skal ta 10 minutter. Tilsett nå tomatpuré og kok i 3-5 minutter til. Deretter tilsett hakkede tomater og krydder, og kok deretter til veldig lite væske er igjen i gryten, ca 8-10 minutter. Tilsett limejuice, fiskesaus og kokosmelk, og kok på middels lav varme i 20-25 minutter. Sil gjennom en sil og smak til med salt og pepper. Avkjøl saus nede i isbadet.

Dag 4

Røde bønner og ris

Det høres enkelt ut, men Oprah sier at dette måltidet faktisk er en av favorittrettene mine. Røde bønner og ris - det er alt jeg må si, dere! '

Ingredienser:

Bønner

  • 1 lb tørkede røde bønner (dynket over natten)
  • 1 gulrot (skiver)
  • 2 paprika (store terninger)
  • 2 C løk (stor terninger)
  • 2 C Selleri (skiver)
  • 1 løvblad
  • 1 t Kummin
  • 1 t Cayenne
  • 1 t tørket timian
  • 1 t Tørket oregano
  • 1 t Røkt paprika
  • 1 T varm saus

Tilsett alt i en middels gryte og dekk bønner med to tommer vann. La det småkoke og senk til middels lav varme; kok dekket i 30 minutter. Fjern lokket og rør av og til i ytterligere 45 minutter til 1 time. Når bønner er møre, smak til med salt og pepper.

Ris

  • 1 C Jasminbrunris (skyllet)
  • 1 & frac12; C Vann
  • 1 t Kosher Salt
  • 1 Sitrongress knust
  • 1 T korianderblad

Tilsett alle ingrediensene i en riskoker eller liten gryte og kok på svak varme til risen er øm. Skje røde bønner over ris og pynt med korianderblad.

Dag 5

Grillet blomkål 'biff' med hvitløk-tahinisaus

For det siste plantebaserte måltidet dro Chef Raymond og Oprah ut til grillen for å lage blomkålsteker. Oprah påpeker at hvis du ikke har en utendørs grill, kan du også lage denne oppskriften på en innendørs grill. Hun sier at hun elsker en grillet blomkål eller soppbiff - men sier at nøkkelen er sausen. 'Du må ha saus, ellers er det bare en grillet sopp!' Og hvis ikke blomkålen er nok for deg, foreslår Oprah to sider: Noen quinoa og litt 'plantebasert, druebasert ... vin!'

Blomkål:

  • 2 skiver blomkål (1-1,5 tommer tykk)
  • 1 T Za’taar Spice
  • 1,5 t olivenolje
  • 1 T korianderblad

Krydre med olivenolje, salt pepper og za'taar-krydder. Plasser på varm grill og kok på hver side i 7-10 minutter. Pensle biff med tahinisaus under tilberedningen. Når det er mørt, fjern det fra grillen og smak til med fersk sitronsaft. Kle biff med tahinisaus og friske korianderblader.

Hvitløk-Tahini-saus:

  • 2 fedd hvitløk (knust)
  • & frac14; C Vann
  • 4 t Limejuice
  • 1 t Kummin
  • 1 t Cayenne
  • & frac12; t Svart paprika
  • & frac12; t Salt
  • & frac12; C Tahini
  • 1 T hakket persille

Bland godt i bolle og la stå ved romtemperatur

Dag 6

Ristet havregrøt av kokosnøtt og ananas

Dagens plantebaserte måltid for dagen er frokost. Havregryn faktisk - men som Oprah formulerer det, ikke bare havregryn: havregryn laget av kokosmelk og vann og blåbær og ananas, og det er en banan der inne ... og blåbær og barbert kokosnøtt på toppen. God morgen!'

Ingredienser:

  • 1 C Stålskåret irsk havre
  • 2 C Kokosmelk
  • 2 C Vann
  • & frac12; Blåbær
  • 1 banan (skiver)
  • 1 C ananas (skiver)
  • 1 T Ristet strimlet kokosnøtt
  • & frac12; t Havsalt

Rist ristet kokosnøtt i liten sautépanne til den er gyldenbrun og sett til side. Varm kokosmelk, vann og havsalt i en liten sausgryte og kok. Når du har kokt, tilsett stålskåret havre og kok på middels varme i 20-25 minutter, rør av og til. Når havregryn er kokt til ønsket tekstur, tilsett halvparten av all frukten og ristet kokosnøtt, og brett deretter sammen. Legg varmt havregryn i middels bolle og pynt med gjenværende frukt og kokosnøtt. Nyt!

Dag 7

Vegetabilsk chili og vegansk maisbrød

Rett, Mat, Mat, Karri, Ingrediens, Vindaloo, Chili con carne, Saus, Produsere, Stew,

For dag 7 av Oprahs ett plantebaserte måltid om dagen utfordret kokk Raymond en vegetabilsk chili med et meierifritt maisbrød ved å bruke eplecidereddik og mandelmelk i stedet for kjernemelk. Oprahs anmeldelse av maisbrødet? 'Det er god juks!' Så bra faktisk at hun smuldret den oppå chiliskålen sin. Nå at er et høstmåltid!

Chili:

  • 1 C paprika (terninger)
  • 2 C gul løk (terninger)
  • 1 C gulrøtter (terninger)
  • 5 fedd hvitløk (hakket)
  • & frac12; C Selleri (terninger)
  • 2 Jalapeños (terninger)
  • 1 C Courgette (terninger)
  • 1 C gul squash (terninger)
  • 1 C grønne bønner (halvert)
  • 3 C nyrebønner (skylles)
  • 1 C sopp (skiver)
  • 3 C Brannstekte tomater (hermetisert)
  • 4 C Grønnsaksbuljong
  • 2 Tomatpasta
  • 1 T olivenolje
  • 2 T Chilipulver
  • 1 T Chipotle Powder
  • 2 T spidskommen (bakken)
  • 2 t Oregano
  • 1 løvblad
  • 1 t tørket timian
  • 1 t Tørket rosmarin
  • 1 t Tørket basilikum
  • 1 t fersk persille (hakket)
  • 3 basilikumblader

Varm olivenolje i middels gryte. Tilsett løk og kok på middels høy varme til de er gyldenbrune. Tilsett deretter gulrøtter, selleri og sopp, og kok deretter til de er møre. Tilsett nå grønne bønner, courgette, squash og paprika, og fortsett å lage mat i 3-5 minutter på middels varme. Nå vil du legge til hvitløk og chili og koke til duftende. Tilsett tørre krydder og kok i 2 minutter. Deretter legger du til tomatpuré, kok i 3-4 minutter. Til slutt, tilsett tomater, bønner og buljong; la det småkoke og senk til middels lav varme. Kok i 30 minutter, og smak deretter til med salt og pepper. Legg 3 kopper chili i en hurtigblander og puré til det er glatt, legg tilbake i gryten, og rør deretter sammen. Sjekk krydder igjen, legg deretter chili i en middels bolle og pynt med hakket persille og fersk basilikum.

Maisbrød:

  • 1 hver (15 g) Hermetisert stekt Jalapeno, terninger små
  • 1 hver (150 g) frossen mais, tint
  • 1 ss. Varm mandelmelk
  • 1 ss. Linfrøpulver
  • 4 ss. Vegansk smør
  • & frac12; kopp gul maismel, middels sliping
  • & frac12; kopp All Purpose Mel
  • & frac12; ts. Bakepulver
  • & frac12; ts. Bakepulver
  • & frac12; ts. Cayenne pulver
  • & frac14; ts. Fin havsalt
  • & frac12; kopp Mandelmelk
  • 1 ss. Eplecidereddik
  • 1 ts. Vaniljeekstrakt

Forvarm konveksjonsovnen til 400 ° F. Kombiner det varme mandelmelk og linfrøpulveret i en liten bolle. Smelt vegansk smør og reserver varmt. Visp deretter maismel, mel, bakepulver, natron og salt i en bolle. I en egen bolle kombinerer du den andre mengden mandelmelk, eplecidereddik og vanilje, og pisk deretter inn linfrøblandingen til den er oppløst. Hell de våte ingrediensene over de tørre ingrediensene, og visp til blandingen; rør inn det smeltede veganske smøret. Nå bretter du inn den reservert terningen jalapeño og tint mais. Overfør røren i en lett smurt 8 ”støpejernspanne og spred jevnt til kantene. Stek maisbrød i 20 minutter, eller til kaketester kommer rent ut. Avkjøl helt før du skjærer. Oppbevares lufttett ved romtemperatur.

Dag 8

Ristet søtpotet og linfrøsmoothie

Oprah kaller denne smoothien 'den enkleste noensinne.' Bare kast en håndfull ingredienser i en blender, og ditt ene plantebaserte måltid for dagen er ferdig!

Ingredienser:

  • & frac12; C Søtpotet (stekt og avkjølt)
  • 1 moden banan (skiver)
  • 1 & frac12; T linfrø (dynket i vann over natten)
  • 1 & frac12; t fersk ingefær (skrelt og hakket)
  • & frac12; t Gurkemeie (bakken)
  • & frac14; t Kanel (bakken)
  • 1 C Organisk mandelmelk eller soyamelk
  • 2 T plantebasert proteinpulver
  • 1 & frac12; C Isbiter

Legg alt i en blender og puré på høyt. Hell i kjølt glass og nyt!

Dag 9

Veggie Enchiladas & Ristet Tomatillo Sauce

Hvis du har unngått å ha gjester over fordi du ikke er sikker på om de vil være med i din nye semi-plantebaserte livsstil, foreslår Oprah dette måltidet for håpefulle verter. Ikke bare er de vegetabilske enchiladene deilige og lave WW-poeng, men de er også gode å se på. 'Jeg synes dette er så deilig - det er vakkert, og du kan servere det til gjestene,' sier hun. 'Det er ikke slik at du må gjøre dette ene måltidet om dagen plantebasert plan om dagen og ikke inkludere vennene dine!'

Stekt tomatsaus:

  • 1 lb tomater (vasket og fjernet husk)
  • & frac12; C gule løk (terninger)
  • 6 fedd hvitløk
  • & frac34; C Cilantro Leaves
  • 2 T fersk limejuice
  • 2 Chili Peppers (Jalapeño eller Serrano; merk at Serranos vil være mye sterkere)
  • 1 t Kummin
  • 1 t Cayenne
  • & frac12; Røkt paprika

Skjær tomatene i to og stek skinnet opp i 425 graders ovn i 15 minutter eller til de er svakt forkullede. La tomatillos avkjøles, og spar eventuell væske de kan kaste. Legg alt i en kjøkkenmaskin og puls til det er litt glatt. Tilsett salt og pepper.

Enchiladas:

  • 2 mais tortillaer (lett ristet)
  • & frac34; C Ristet tomatsaus (Fra oppskriften ovenfor)
  • & frac12; C Courgette (terninger)
  • 1 Poblano Pepper (stekt, skrelt og skiver)
  • & frac12; C Blomkål (små blomster)
  • & frac34; C Nyrebønner
  • & frac14; C tomat (terninger)
  • & frac34; C Gul løk (terninger)
  • 1 C Hvit mais
  • & frac14; C avokado (terninger)
  • 2 T korianderblad
  • 1 T spidskommen
  • 1 T Chilipulver
  • 1 t Cayenne
  • 1 t koriander
  • 1 t olivenolje

I en stor stekepanne, tilsett olje og varme på middels høy varme, og tilsett deretter løk. Rør sakte til karamellisert. Deretter tilsett sopp og fortsett å lage mat, tilsett blomkål, mais og courgette. Kok til de er møre. Tilsett nå alle tørre krydder og smak til med salt og pepper før du kaster inn tomater og nyrebønner. kok til tomatvæsken nesten er borte. Tilsett 2 T tomatillosaus sammen med 1 T korianderblad; sett til side for å avkjøles litt. Legg en liten mengde saus i en liten støpejernspanne eller ovnfast grytepanne. Fyll ristede tortillas med veggie mix og rull. Legg rullede enchiladas i panne og øse på begge sider, og ordne stekte poblano-pepperskiver på toppen av hver enchilada. Dekk til med folie og stek i 20 minutter på 350 grader. Fjern fra ovnen, pynt deretter med mer saus og korianderblader.

Dag 10

Spicy Pad Thai Noodles

Oprah var i ærefrykt for at Chef Raymonds vri på krydret pad Thai ikke inneholdt noen fiskesaus, men i stedet en blanding av hoisin og sitrussauser. 'Nydelig!'

Pad Thai-saus:

  • 1 C Grønnsaksbuljong
  • 1 T Hoisinsaus
  • 3 T Sriracha-saus
  • 1 T Limejuice
  • 1 T Meyer sitronsaft
  • 1 T kokosnøtt sukker eller palmsukker
  • & frac12; T Maisstivelse
  • 3 T Vann

Kombiner alt unntatt vann og maisstivelse og la det surre. Bland maisstivelse og vann sammen med visp. Kok saus og tilsett maisstivelsesblanding, visp til den er tykk, noe som skal ta ca. 1-2 minutter. Fjern fra varmen og sett til side.

Pad Thai:

  • 7 oz Pad Thai nudler
  • & frac14; C Rødløk skivet tykt
  • & frac14; C Bønnespirer
  • 1 Jalapeño
  • 3 fedd hakket hvitløk
  • & frac12; C paprika
  • 2 T skiver grønne løk
  • & frac12; C Skiver sopp
  • & frac14; C Julienne gulrøtter
  • 1/3 C Frisk koriander
  • & frac14; C Spinat
  • 4 Mynteblader
  • 4 basilikumblader
  • 1/3 C Pad Thai-saus (se nedenfor)
  • 1 T hakkede peanøtter
  • & frac12; T rapsolje
  • 2 kalkkiler

Kok tørkede risnudler i kokende vann i 6-7 minutter. Tøm og kast i veldig liten mengde sesamolje; sette til side. I stor nonstick-panne, varm opp olje til høy varme. Tilsett løk og sopp, og kok til røye utvikler seg på begge. Tilsett gulrøtter, hvitløk, jalapeños og paprika, og kok videre til de er møre. Tilsett nudler og la det koke i 2-3 minutter, rør en eller to ganger. Tilsett grønn løk, spinat og paddais-saus; brett sammen. Tilsett halvparten av urter og peanøtter til å panne og kaste. Fjern fra varmen og legg i en middels bolle. Pynt med gjenværende urter og peanøtter med fersk lime på siden.

Dag 11

Corn Spaghetti & Beyond 'Meatballs'

Oprah erklærte at denne glutenfrie pastaretten var en av hennes favoritter. 'Hvem elsker ikke spaghetti og kjøttboller? Du kan servere middagen til hvem som helst. Ikke engang fortell dem at det er utover kjøtt. ' Men Oprah, som har laget dette til Stedman, foreslår at han tilbereder pastaen. 'Ellers er det litt seigt og hardt,' advarer hun. Og på toppen av det, selvfølgelig la Oprah bare et lite kyss av sin elskede Truffle Zest .

Corn Spaghetti and Beyond Meatballs:

  • 5 oz tørket mais spaghetti
  • 8 oz utover kjøtt
  • 2 T Hvitløk
  • 1 t tørket timian
  • 1 t Tørket basilikum
  • 1 t Tørket oregano
  • 1 t Cayenne
  • 1 t svart paprika
  • 2 C tomatsaus (se oppskrift nedenfor)
  • 1 t hakket persille
  • 4 basilikumblader

Legg utover kjøtt i bolle og tilsett alt tørket krydder og pepper, form til 1 oz. Baller. Varm saus i middels panne med ‘kjøttboller’ og hold den varm. Kok maispasta i 10-12 minutter, sil og kast i & frac12; C tomatsaus. Legg kjøttboller og saus på & rundt pasta. Pynt med persille, basilikum og fersk svart pepper.

Tomatsaus:

  • 1 28 oz hermetiserte tomater i terninger
  • 3 C terninger av Roma-tomater
  • & frac12; C tomatjuice
  • 1 pære hvitløk (stekt i ovnen @ 325 i 40 minutter)
  • 2 Tomatpasta
  • 2 laurbærblad
  • 8 Sprigs Basil
  • 4 kviste timian
  • 2 kviste oregano
  • & frac12; T Cayenne Pepper

Fjern ristet hvitløk fra pærene ved å skrelle forsiktig av huden og reservere ristede hvitløksfedd.

I en storbuljong kombinerer du alle ingrediensene og koker på middels lav varme i 35-45 minutter. Når væsken er redusert med halvparten, fjern den fra varmen og smak til med salt og pepper. Arbeid forsiktig saus gjennom en ricer eller matprosessor. Hvis du bruker kjøkkenmaskin, bare pulsaus, ikke puré. Fjern og stammer fra urter og chill.

Dag 12

Glutenfrie veganske pannekaker

Ikke la det faktum at disse pannekakene er veganske og glutenfrie, fraråder deg. 'Den ærlige sannheten? Dette er den beste pannekaken jeg noensinne har hatt, sier Oprah. Mens de opprinnelig ble opprettet for vennen hennes som har cøliaki, er det fortsatt hennes 'all-time favorittpannekake.' Denne oppskriften, som inkluderer blåbær, bananer og linfrø, er utrolig. Faktisk er det så bra at Oprah sa at det til og med er verdt å dele med valpen hennes, Sadie.

Glutenfrie veganske pannekaker

  • & frac12; kopp + ⅓ kopp Steve’s Gluten Free Cake Flour
  • 1 ts. Bakepulver
  • & frac12; ts. Bakepulver
  • & frac14; ts. Salt
  • 1 ss. + 1 ts. Varmt vann
  • 1 & frac12; ts. Jordfrøfrø
  • & frac12; kopp + 2 ss. Varmt vann
  • 3 ss. Vegansk smør, smeltet, varm reserve
  • 3 ss. Moset banan
  • & frac12; ts. Vaniljeekstrakt

Visp sammen de tørre ingrediensene. Kombiner den første mengden varmt vann med linfrøet. I en separat bolle kombinerer du de våte ingrediensene og pisker inn linfrøblandingen. Hell de våte ingrediensene over de tørre ingrediensene og visp til de er innlemmet.

Varm en flat, non-stick panne over høy varme. Når det er varmt, legg til & frac12; ts. med vegansk smør på pannen, og øs deretter & frac14; kopp røre direkte på vegansk smør. Stud røren med 5 blåbær, og trykk godt inn for å sikre dem på plass.

Når kantene begynner å brune, snu pannekaken og trykk litt ned for å tillate jevn matlaging. Fortsett å lage mat i ytterligere 3 minutter til det er sprøtt, server det umiddelbart.

Dag 13

Hage Grønnsak Fajitas

Til lunsj inviterte Oprah vennen sin og negletekniker Gloria L. Williams, alias Foot Nanny, til å bli med henne for veggie fajitas toppet med stekte ananas. DIY fajita-baren var så velsmakende at Oprah (bokstavelig talt) sang ut 'deilig!'

Hage Grønnsak Fajitas

  • 3 mais tortillas (ristet)
  • 1 rød paprika (grillet eller stekt)
  • 1 Portobello sopp (grillet eller stekt)
  • 1 C Karamelliserte løk
  • 1 Courgette skiver (grillet eller stekt)
  • 1 T hakket hvitløk
  • 8 korianderblad

Varm støpejernspannen på høy varme eller i 3-5 minutter til røyking. Tilsett alle grønnsaker og kok i 1 minutt, tilsett hvitløk, rør og server! Pynt med korianderblader

Bakte mais tortillaer:

  • 4 Corn Tortillas kuttet i kvartaler

Krydre med salt, pepper, cayenne og spisskummen. Stek ved 395 grader i 10-15, fjern og spray med limesaft. Sette til side

Pico de Gallo:

  • 1 C terninger tomat
  • & frac12; C Terninger rødløk
  • 1 & frac12; T Terninger av Jalapeño med frø
  • & frac14; C Terninger rød plomme
  • & frac14; C Torn Cilantro Leaves
  • 1 T Limejuice
  • 1 t sitronsaft
  • 1 t Cayenne
  • 1 t Kummin

Bland alt i bolle, smak til med salt, pepper og server.

Chili Ristet Ananas:

  • 1 ananas (skrelles og skiver 1 & frac12; tommer strimler)

Krydre ananas med salt, pepper, spisskummen, chipotlepulver, koriander. Grill på høy varme til det er forkullet. La avkjøles og skjæres i skiver.

Dag 14

Blomkål og potet Tikka Masala

Selv om den tradisjonelt er laget med smør og yoghurt, bruker denne Tikka Masala-oppskriften mandelmelk og kokosmelk. 'Å mann, det gjør jeg ikke savner smøret, 'erklærer Oprah mens hun prøver Chef Raymonds versjon. 'Hvis du liker indisk mat, herregud ...' Selvfølgelig var Oprahs favorittdel av den smakfulle retten brødet. Eller mer spesifikt hvitløksnaanen. 'Jeg må stoppe meg selv fordi jeg kunne spise mange naaner,' sier Oprah. Samme, Oprah. Samme.

Blomkål og potet

  • 1 C Stekt blomkål
  • & frac12; C Kokt potet
  • & frac14; C Stekt aubergine
  • & frac12; C Skiver gule løk
  • & frac14; C Karamelliserte sjalottløk (Stekt i liten mengde i sauterpanne)
  • & frac12; C Skiver sopp
  • 1 T hakket hvitløk
  • 1 C Dart Masala-saus
  • 6 korianderblad
  • 1 Naan- eller pitabrød (gnidd med 1 t hakket hvitløk)
  • 1 T olivenolje

I stor stekepanne varmes opp olje og sauter løk til de er karamelliserte. Tilsett sopp og poteter, kok til potetene begynner å bryte ned litt. Tilsett hvitløk, aubergine og blomkål. Kok i 2-4 minutter på middels høy varme.

Skål hvitløk naan i tørr panne på høy varme eller direkte over flammen til ristet, sett til side. Tilsett tikka masala saus og la det surre i 1-2 minutter. Ha i bolle og topp med karamellisert sjalottløk & koriander.

Dart Masala saus

  • 4 C Kokosmelk
  • 1 T Limejuice
  • 1 & frac12; C Hermetiserte tomater
  • & frac12; C skiver løk
  • 2 t terninger av Jalepeños
  • 4 T hakket hvitløk
  • 1 T spidskommen
  • 1 T koriander
  • 3 T Røkt paprika
  • 1 t kokosnøtt sukker
  • 1 stk sitrongress skiver

Kombiner alt i middels gryte og la det surre i 20 - 30 minutter, bland i kjøkkenmaskin og sil.

Dag 15

Stekt arvestykke peppersuppe og grønnsaksbruschetta

'En annen dag, et annet måltid' i Oprahs 30-dagers plantebaserte utfordring. O av ELLER er offisielt halvveis, og i dag minner hun oss om at 'Vi hjelper til med å bidra til sunnhet på planeten!'

For dag 15 serverte kokk Raymond en 'delicioso' suppe med en vegetabilsk bruschetta; enten du er på vei til et marked eller har en egen hage, påpeker Oprah at tomater fortsatt er veldig mye i sesongen. Og hvis du - som oss - lurer på den riktige måten å uttale 'bruschetta' (myk eller hard?), Sier Chef Raymond at det virkelig er 'Hva du vil!'

Suppe:

  • 8 paprika (stekt, skrelt og hakket)
  • 1 Jalapeño (stekt, skrelt og hakket)
  • 1 løk (terninger)
  • 1 C Selleri (terninger)
  • 1 C gulrot (skrelt og terninger)
  • & frac12; C tomat (terninger)
  • 1/3rdC Hvitløk (hakket)
  • 4 C Vegetabilsk lager
  • 1 C Mandel eller soya melk
  • 1 T olivenolje
  • 4 basilikumblader
  • & frac12; t Persille (hakket)
  • 4 korianderblad
  • 1 T karrypulver
  • 1 t Cayenne
  • & frac12; T Kummin (bakken)
  • 1 t koriander (bakken)

Varm 1 T olivenolje på middels høy varme i en stor lagerpotte. Tilsett løk og kok til karamellisert. Deretter legger du til gulrot og selleri; kok til de er møre. Nå, tilsett hvitløk og stekt paprika; kok til duftende, ca 2-3 minutter. Senk varmen og tilsett koriander, spidskommen, cayenne og karrypulver, kok deretter i 3-5 minutter til krydder blomstrer sammen. Tilsett tomater i terninger og kok til væske nesten har kokt ut helt. Tilsett vegetabilsk kraft og mandelmelk og kok i 20 minutter på svak varme; krydre med salt og pepper. Legg små mengder suppe i en hurtigblander og puré til den er jevn. slapp av i et isbad.

Suppegarnering:

  • 3 Fingerling poteter
  • & frac12; C Blandet sopp
  • 1 paprika (stekt, skrelt og terninger)
  • 2 T løk (terninger)
  • 3 kirsebærtomater (halvert)

Kok poteter i en liten gryte med saltet vann til de er møre. Fjern fra vann og la det avkjøles. Kutt deretter poteter i to, og kok deretter med den stekte kuttesiden ned i en veldig liten mengde olivenolje til de er gyldenbrune, noe som skal ta i 3-5 minutter.

Sauter sopp i liten mengde olivenolje til det er karamellisert, og tilsett deretter terninger med løk, stekt pepper og tomater. Kok på middels varme til tomatene blir myke. Tilsett stekte poteter og hakket persille.

Vegetabilsk Bruschetta:

  • 1 skivet såbrød (kuttet i to)
  • 3 Cherry Tomatoes
  • 1 T avokado (terninger)
  • 1 t stekte paprika (terninger)
  • 1 t agurk (terninger)
  • 1 t persille (hakket)
  • 2 basilikumblader
  • 1 fedd hvitløk

Skål brød, så knus hvitløksfedd og gni på brød etter risting. Bland alle grønnsaker sammen med krydder med salt og pepper. Pynt med persille og basilikum.

Dag 16

Vårruller

I dag var Oprah vert for en veldig spesiell gjest til lunsj: Suzy Amis Cameron , forfatter av The One Meal a Day Plan , boken som inspirerte Oprah til å spise minst ett plantebasert måltid hver dag i 30 dager for å hjelpe planeten. Men i sin siste video deler Lady O en viktig presisering:

'Jeg tror mange forvirrer det og tror at det er det kun måltid om dagen, sier hun om utfordringen. 'Men det er bare en måltid om dagen. Derfor er det så flott. '

Cameron bekreftet at det bare handler om å bytte ut bare en av dine normale tre måltider om dagen 'for en sunnere dag og sunn planet.'

Hvis du lurer på nøyaktig effekt denne utfordringen kan ha på jorden, sa Suzy til Oprah at, basert på hennes forskning med forskjellige klimaforskere, ved å bytte ut en av måltidene dine med et plantebasert måltid i stedet for bare 30 dager, kan du spare 16.000 liter vann. Og når det gjelder karbonavtrykket ditt, sparer det tilsvarende 253 miles. For å sette det i perspektiv: en tur fra Boston til New York er 230 miles!

Siden Oprah fortsatt går sterkt, for dag 16, var Suzy innom for å vise Oprah hvordan man lager vårruller - en av barna sine favorittmåltider. Sjekk ut oppskriften nedenfor. Og et profftips fra Oprah? 'Sausen gjør det!'

Ingredienser:

  • 1 pakke rispapir
  • 1 pakke risnudler (kokt i 6 minutter, nedkjølt)
  • 1 flaske søt Thai chilisaus (tilsett hakket koriander og mynte)
  • 1 paprika
  • 1 rødløk (suge i isvann i 3 minutter)
  • 1 C skiver Shitake sopp
  • 1 C skiver agurk
  • 1 C skiver gulrøtter
  • 1 C skiver brokkolistamme
  • 6 Spears Asparges
  • 1 Fresno Chili
  • & frac14; C Mint
  • & frac14; C Thai basilikum
  • & frac14; C Koriander
  • 1 pakke Veganske egg
  • 4 T knuste peanøtter
  • 1 pakke spiselige blomster
  • 4 C blandede greener

Kok vegansk egg i en flat omelett og skjær i 2 tommers og 5 tommers rektangler; sette til side. Sug rispapir i romtemperaturvann i 10-15 sekunder. (Blandingen blir mykere når du legger den på skjærebrettet.) Dryss urter og blomster på rispapir, og legg deretter den veganske eggomelet ned i midten. Neste: Det er nå feil rekkefølge å montere rullene! Bare husk å tilsette mange urter og knuste peanøtter. Når du ruller, bretter du kantene på ca. 1 tomme og ruller den som en burrito, med 'egget' og blomstene som presentasjonsside. Hold rullene friske ved å legge et fuktig håndkle over dem mens du monterer resten.

Dag 17

Vegetabilsk Lo Mein Nudler

Nå som Oprah er mer enn halvveis gjennom hennes 30 dagers utfordring, har hun og kokken Raymond kommet i et spor - og Lady O tror hun til og med har funnet den perfekte plantebaserte 'go-to'. Denne lo mein er laget med eggfrie nudler og grønnsaker inkludert sopp. Nyt!

Nudelsaus:

  • 3 T mørk soyasaus
  • 1 T lett soyasaus
  • 1 T soppsoya
  • 1 T Sriracha-saus
  • 1 t sesamolje
  • 1 t kokosnøtt sukker

Bland alt i en liten bolle og sett til side.

Lo Mein:

  • 6 oz eggfrie Lo Mein nudler
  • & frac14; C Spinat
  • & frac14; C Blancherte brokkoli, kuttet i små blomster
  • & frac12; C Røde løk skiver
  • 3 T grønne løk
  • & frac14; C Gulrøtter Julienne
  • & frac12; C Skiver sopp
  • 4 spyd blancherte og skiver asparges
  • 1 T hakket hvitløk
  • 1 t hakket ingefær
  • 3 basilikumblader
  • 6 korianderblad
  • & frac14; C Nudelsaus
  • & frac12; T rapsolje

I en stor nonstick sautépanne, varm opp olje på høy varme. Tilsett løk, sopp og gulrøtter; kok til det er mykt. Tilsett hvitløk og lo mien nudler, kok deretter i 2-3 minutter. Tilsett asparges, spinat, ingefær og brokkoli. Tilsett nudelsaus, og kok deretter i 1 minutt. Ha i middels bolle og pynt med urter.

Dag 18

Corn Penne Pasta 'Spring'

Dagens matlagingsvideo kom med et veldig spesielt gjesteopptreden ... slags. Da Oprah og Chef Raymond pisket opp sin siste plantebaserte lunsj - en 'deilig' meierifri maispennepasta primavera - ville Lady O's cocker spaniel Sadie helt klart ha et stykke av kokkens siste kreasjon. Sjekk ut den morsomme videoen av Sadie som ber om en bit av seg selv - pluss Chef Raymonds siste 30 dagers utfordringsoppskrift - nedenfor.

Tomatsaus:

  • 1 28oz hermetiserte terninger med tomater
  • 3 C terninger av Roma-tomater
  • & frac12; C tomatjuice
  • 1 pære hvitløk (stekt i ovnen @ 325 i 40 minutter)
  • 2 Tomatpasta
  • 2 laurbærblad
  • 8 Sprigs Basil
  • 4 kviste timian
  • 2 kviste oregano
  • & frac12; T Cayenne Pepper

Fjern den stekte hvitløken fra pærene ved å skrelle forsiktig av huden og reservere stekte hvitløksfedd. I en stor lagerpotte kombineres alle ingrediensene og kokes på middels lav varme i 35-45 minutter. Når væsken er redusert med halvparten, fjern den fra varmen og smak til med salt og pepper. Deretter arbeider du sausen forsiktig gjennom en ricer eller matprosessor. Hvis du bruker en kjøkkenmaskin, må du bare pulsere sausen. ikke puré. Fjern stilkene fra urtene og slapp av.

Pasta:

  • 2 C Corn Penne
  • 1 & frac12; C Tomatsaus (hold deg varm) (oppskrift nedenfor)
  • 3 T Courgette (terninger)
  • 3 t gul squash (terninger)
  • & frac14; C Asparges (skiver i mynter og blancherte)
  • 6 kirsebærtomater
  • 1/3rdC Sopp
  • 3 T hvit mais
  • 2 T paprika (terninger)
  • 1 t hvitløk (hakket)
  • 4 basilikumblader
  • 1 t persille (hakket)

Surr alle grønnsakene separat med veldig liten mengde oliven og sett til side. Kok pasta i en stor gryte med en liten mengde salt. Pastaen må koke i minst 10 minutter i kokende vann. Varm 1 kopp tomatsaus i en middels sauspanne, og sett den til side. Kombiner alle grønnsaker og varme på middels høy varme; når den er varm, tilsett hakket hvitløk og persille. Tøm pastaen fra vannet, legg den i varm tomatsaus og brett forsiktig inn kokte grønnsaker. Ha i en liten bolle, og tilsett deretter den resterende sausen på toppen av pastaen. Pynt med basilikumblader.

Dag 19

Fersk grønnsak Tartine

Oprah er nesten i mål med utfordringen sin, men hun går fortsatt sterkt. Faktisk, med denne vegetabilske tartinen - en 'enkel, enkel, enkel' oppskrift som er et flott alternativ til hennes vanlige toalett avokado på morgenen - sier Oprah at hun 'føler det!' Når det gjelder Sadie, som også ønsket utfordringen i går? Hun føler det fortsatt også - litt mindre høyt i dag.

Ingredienser:

  • 2 skiver frøbrød (ristet)
  • 2 skiver moden tomat
  • 6 skiver fransk reddik
  • 4 spyd blancherte asparges
  • 4 skiver stekt paprika
  • 6 små basilikumblader
  • 1 & frac12; t Ristede gresskarfrø
  • 2 t Ristede solsikkefrø
  • 1 t hakket persille

Krydre alle grønnsaker med salt og pepper. Start med tomater i skiver, deretter stekt paprika, asparges, reddik. Avslutt med ristede frø og friske urter.

Dag 20

På dag 20 prøvde Oprah en rødbeterburger - også kalt 'Unbeetable Burger' - fra True Food Kitchen, en helsefokusert restaurant med steder rundt om i landet (du kan finne en i nærheten av deg her ). Kjøkkensjef Robert fra True Food serverte burger til Oprah og hennes middagsgjester med litt jicama slaw og knust avokado med litt grønnkålsalat på siden.

Mens Oprah kanskje hadde vært litt skeptisk i begynnelsen, etter å ha bitt seg inn i rødbeterburgeren, sa hun: 'Jeg liker det veldig mye.' Og selvfølgelig sørget hun for å spørre kokk Robert om han kommer til å la henne være - det høres ut som Lady O håper å ha en burgerkveld en gang snart!

Dag 21

Split ertesuppe med pære og sopp Bruschetta

Oprah er nesten i mål med 30 dagers utfordring - og mens hun likte kokk Raymonds siste 'sammenblanding', hadde hun en liten foreslått endring: 'Jeg vet ikke at jeg liker pærer med sopp ... men dere kan liker det! Jeg liker pære i en salat, men ikke med soppene mine. ' Lekse? Prøv sopp og pære-er, mener vi sammenkobling -på din egen risiko.

Suppe:

  • 6 C Tørkede erter (dynket i 4 timer og sortert)
  • 2 C terninger med løk
  • 1 C terninger av gulrøtter
  • 1 C terninger selleri
  • 4 fedd hvitløk hakket
  • 1 Bunt timian
  • 2 laurbærblad
  • 6 C Vegetabilsk lager
  • 1 t Cayenne
  • 1 t Gurkemeie
  • 1 t flytende røyk
  • 3 aspargespyd (skiver og blancherte)
  • 3 Fingerling poteter (kokt og skiver)
  • 1 t hakket persille
  • 1 t sitronsaft
  • & frac12; T Olivenolje

I storbuljong, surr løk og hvitløk til karamellisert. Tilsett gulrøtter og selleri og kok videre på middels varme til de er møre. Tilsett nå gjennomvåt erter og tørkede krydder og kok til krydderne blomstrer. Tilsett fersk timian, grønnsakskraft og flytende røyk; kok på middels varme i 20-30 minutter eller til delte erter er møre. Bland 2 kopper varm suppe i en høyhastighetsblander til den er jevn og legg tilbake i suppen. Krydre suppe med salt, pepper, sitronsaft. Tilsett asparges og poteter i skiver i suppen og server i middels bolle og pynt med hakket persille.

Pære og sopp Bruschetta:

  • 1 skive ristet baguette
  • 1 t terningpære (stekt i sauterpanne til karamellisert - men som Oprah bemerket, er pærer valgfritt!)
  • 2 t sauterte sopp (hakket)
  • & frac12; t Hakket persille

Krydre sopp og pærer med salt, pepper og hakket persille. Ordne sopp på toast, legg de ristede pærene oppå soppen. Pynt med hakket persille.

Dag 22

Farro med erter, asparges, pesto og herdede oliven

I dag ga Oprah kokk Raymond en pause for å komme inn på kjøkkenet selv og piske opp en av oppskriftene fra kokeboken hennes for 2017 Mat, helse og lykke: 115 on-point oppskrifter for gode måltider og et bedre liv . Dagens lunsj er en av favorittene hennes fra boka: farro med erter, asparges, pesto og spekemat, en kombinasjon skapt av Chef Taryn som Oprah sier er 'avfittende!' Se Lady kaste oppskriften nedenfor - så gi oss beskjed hvis du bestemmer deg for å lage det selv i kommentarene !.

Ingredienser:

  • Salt
  • & frac34; kopp perlet farro (eller erstatningspelt, hvetebær eller bygg)
  • 6 stilker asparges, treaktige ender snappet av
  • 1 kopp ferske skallede erter eller tint frosne små erter
  • & frac12; kopp oljeherdede oliven, pitted og kuttet i to
  • & frac12; kopp Pea Pesto
  • 2 kopper arugula
  • & frac14; kopp tynne skiver, ferske oliven
  • Nykvernet sort pepper
  • & frac14; kopp revet (på et mikroplan) parmesanost
  • & frac14; kopp pinjekjerner, ristet

Veibeskrivelse:

Kok opp en stor gryte med godt saltet vann. Tilsett farro og kok til al dente, 20 til 25 minutter. Tøm, skyll med kaldt vann og legg i en serveringsskål.

I mellomtiden fyller du en stor bolle med is og vann for å lage et isvannsbad. Fyll en annen stor gryte med vann og kok opp på høy varme. Salt vannet, tilsett deretter asparges og kok til al dente, ca 3 minutter, litt mer eller mindre avhengig av hvor tykke stilkene er. Fjern aspargesen fra det isete vannbadet med en skje med skje, tørk med tørkepapir, og skjær deretter aspargesen i diagonal. Tilsett ertene i det kokende vannet og kok til al dente, ca. 1 minutt. Tøm av, overfør til isvannsbadet, tøm deretter igjen og tørk med tørkepapir.

Tilsett aspargeserter og oliven til farroen, tilsett deretter pestoen og rør for å belegge ingrediensene i pestoen. Kast i ruccola og gressløk. Krydre med salt og pepper, topp med parmesan og pinjekjerner, og server.

Dag 23

Purple Hull Crowder Peas With Sautéed Okra


Gode ​​nyheter, dere alle: På dag 23 av Oprahs ett plantebaserte måltid om dagen utfordring, O av ELLER gå tilbake i kontakt med hennes røtter. Til lunsj på kontoret i dag forberedte kokken Raymond en vegansk vri på lilla skrog og erter med okra - og det var så bra at det førte tilbake Lady Os sørlige aksent.

Erter:

  • 1 lb Purple Hull Peas
  • 1 lb Crowder Peas
  • 1 Lg Gul løk
  • 4 selleristengler
  • 3 gulrøtter
  • 8 fedd hvitløk
  • 2 laurbærblad
  • 1 gjeng fersk timian
  • 3 Rosemary Sprigs
  • 2 T Chili Flakes

Skjær alle grønnsakene i store biter, og smak til med salt og pepper. Stek i 425 graders ovn til de er litt forkullede. Legg alt sammen i to potter og dekk med vann eller grønnsakskraft. Kok erter til de er møre, fjern kokte grønnsaker og legg i mikseren; puré til glatt. Tilsett de blandede grønnsakene tilbake i erter, og smak til med salt og pepper.

Sauterte Okra:

  • 1 lb fersk okra
  • 2 arvestomater

Varm opp ovnen til 350 grader, deretter kvart tomater og smak til med salt, pepper, tørket basilikum, chiliflak. Plasser tomater i ovnen i 35-45 minutter. Skjær okra i & frac12; tommers stykker. Sautée okra i 1 t olivenolje, krydret med salt, pepper og cayenne. Tilsett varme ovntørkede tomater og nyt.

Dag 24

Lunsj på P.S. Kjøkken i New York

På dag 24 av 30 er Lady O forpliktet til å fullføre utfordringen sin sterk - selv når hun reiser. Under en nylig forretningsreise til New York brøt hun ikke sitt eneste plantebaserte måltid om dagen, og inviterte Gayle og filmprodusent Ricky Strauss til lunsj kl. New Yorks P.S. Kjøkken , som tilbyr en plantebasert meny med ferske ingredienser. Burgerelsker Gayle var selvfølgelig skeptisk - men da trioen prøvde Beyond Burger, var de det alle wowed. 'Den er flink!' Gayle innrømmet. Se anmeldelser nedenfor.

Dag 25

Miso-Glazed rosenkål, rødbeter, bok choy og bambus

Med bare fem dager igjen bestemte Oprah seg for å ha naboen Urania til en 'nydelig' lunsj med misglassede rosenkål med rødbeter, bok choy og bambus. Men vær forsiktig: Oprah advarer om at denne oppskriften kan være litt vanskeligere å lage. Det er selvfølgelig med mindre du har kokk - eller du er glad for å være det egentlig til å lage dumplings. Uansett, nyt videoen nedenfor!

Rosenkål:

  • 2 C Blanchedbrusselspirer
  • 1 Lg Rødbeter (Stekt i 1,5 timer i 375 graders ovn)
  • 3 Baby bok choy
  • & frac14; C Bambus
  • 1 t hakket hvitløk
  • 2 T korianderblad
  • 1 T Miso-sennepssaus
  • 4 stk vegetabilske dumplings
  • 1 T Chilisaus

Skjær rødbeter i 1 x 1 tomme biter. Skjær spirer i to og stek i en panne med en liten mengde olivenolje. Når spirer karamelliserer, tilsett rødbeter, bok choy og bambus; krydre med salt, pepper og hakket hvitløk. Glasér grønnsaker i misosennepsaus.

Vegetabilsk Dumpling:

  • & frac12; lb Utover kjøtt
  • & frac14; C Kokte rødbeter, terninger
  • 2 T kokt aubergine, hakket
  • 1 T hakket hvitløk
  • 2 T hakket ingefær
  • 1 T hakket koriander
  • 1 T skiver grønne løk
  • Wonton Wrappers

Kombiner alt og bland godt i bolle. Tine innpakninger og legg en liten mengde i midten. Pensle kantene med kaldt vann fra springen, brett deretter dumplings og tett. Kok i 2-3 minutter og fjern fra vann; kaste i chilisaus.

Chilisaus:

  • 1 C Svart eddik
  • 1 T Jeg er pil
  • 1 t hakket ingefær
  • 1 t hakket hvitløk
  • 1 T Sambal
  • 1 T hakket koriander
  • 1 t Hakkede Serano Peppers
  • 1 t Agave
  • Bland alt og slapp av
  • Miso-sennepssaus:
  • 4 T Rød Miso
  • 2 T Svarte sesamfrø
  • 2 T Dijon sennep
  • 1 T Vegan Mai
  • 2 fedd hvitløk
  • & frac12; t Cayenne
  • 2 T vann
  • & frac14; C Olivenolje
  • 3 T Riseddik

Kombiner alt unntatt olje i høyhastighetsblander. Puré til glatt, og tilsett deretter sakte olje til den er emulgert. Krydre med salt og pepper.

Dag 26

Grillet grønnsakssandwich med bakt søtpotetgull

Hvis du er i humør for en enkel plantebasert oppskrift til helgen, er Chef Raymonds grillede grønnsakssandwich lett . Så enkelt, faktisk, at Oprah tror at selv Gayle King, som 'knapt kan lage pannekaker', kan klare det. Og hvis du, som Lady O, liker smørbrødene dine ekstra sprø, foreslår hun dobbeltristing av brødet . Og morsomt faktum? Sennep duoen brukte på denne sandwichen ble omtalt på årets favoritt ting .Nyt!

Smørbrød:

  • 2 flerkornede brødskiver (ristet)
  • 2 modne tomatskiver
  • 4 tynne avokadoskiver
  • 1 aubergine skiver
  • 1 paprika skiver
  • 1 rødløk skiver
  • 1 Courgette skiver
  • 1 Portobello sopp skiver
  • & frac12; C Arugula Leaves
  • 2 t lite fett mayo
  • 3 t Jalapeño sennep

Tenn grillen til høy varme. Krydre aubergine, paprika, sopp, løk og courgette med salt, pepper, cayenne, tørket basilikum og spisskummen, pluss en liten mengde olivenolje. Grill alle grønnsakene til de er møre, og vær forsiktig så du ikke brenner. Fjern fra grillen og la det avkjøles litt. Påfør mayo og sennep på ristet brød; det er ingen feil måte å bygge denne sandwichen, så lenge alt er mellom begge brødskivene!

Søtpotet chips:

Skrell potet og skiv tynn på en mandolinsnitter eller med en kniv, jo tynnere, jo bedre. Legg potetene pent på en arkpanne med, og smak til med trøffelsalt og fersk pepper. Stek ved 375 grader i 10-15 minutter på en silpat, og snu hvert 5. minutt. Når du er klar, trekk fra ovnen og smak til med cayennepepper.

Dag 27

Gul mais karri

Oprahs dag 27 søndagsmåltid er en 'vegansk glede', laget med karrisaus av kokosmelk. Før hun til og med tok sin første matbit, sa Lady O 'Jeg vet at dette blir bra.' Hun hadde rett. Og ikke bare var det deilig, men det var også vakkert — så mye at hun til og med fikk kokk Raymond til å gi seg en applaus!


Ingredienser:

  • 1 C Frisk gul mais
  • 1 C Ristet japansk aubergine
  • 1 C Sauterte Shitake-sopp
  • 1 C Kokt forbudt svart ris
  • & frac12; C Stekte paprika
  • & frac12; C Sauterte brokkoli
  • 4 basilikumblader
  • 6 korianderblad
  • 1 t hakket hvitløk
  • & frac34; C Corn Curry Sauce (Se nedenfor)
  • 1 t olivenolje
  • 1 kalk

I en stor sauterpanne varm hvitløk i olivenolje til den er gyllen. Tilsett alle grønnsaker og surr til den er varm. Legg til & frac12; C karrysaus, og la det småkoke. Legg kokt ris i midten av bollen, og ordne karriretter rundt ris. Pynt med en liten mengde kalkskall og urter. Bruk overflødig saus om nødvendig.

Corn Curry Sauce:

  • 1 kopp revet gul mais
  • & frac12; C Skiver gul løk
  • & frac14; C Terninger av Fresno Chili
  • 1 T hakket ingefær
  • 2 T hakket hvitløk
  • & frac12; t Ristet jordskummin
  • & frac12; t Ristet koriander
  • & frac14; t Cayenne
  • 1 T Tamarind Lim inn
  • 1 T Dijon sennep
  • 2 T Limejuice
  • 2 kan kokosmelk
  • 1 T olivenolje

I en middels sauspotte karamelliserer du løk til den er gyllen, og tilsett deretter chili, ingefær og hvitløk. Kok til duftende. Tilsett krydder og blomstre. Tilsett revet mais, sennep og tamarindpasta til det er nesten tørt. Tilsett kokosmelk og limejuice; krydre med salt og pepper. Kok til redusert med & frac14; . Puré med stavmikser og sil gjennom dørslag. Chill.

Dag 28

Tortilla suppe med mais salat

Oprah sier at nå har dere sett meg spise nok, men kokk Raymonds siste oppskrift, tortillasuppe, er like deilig som resten av hans kreasjoner - og ' veldig lett å lage. Lady O anbefaler smuldrende tortillas på toppen av suppen for litt knusing, og nyt!

Suppebase:

  • 1 gul løk (kuttet i store biter)
  • 7 fedd hvitløk (knust)
  • 2 Ører Mais
  • 2 selleristengler (store stykker)
  • 1 gulrot (store stykker)
  • 6 C Grønnsaksbuljong
  • 28 oz hermetiserte stekte tomater
  • 1 T Chilipulver
  • 1 T malt spidskommen
  • 1 t Tørket oregano
  • 1 t Cayenne
  • 1 T Limejuice
  • 3 mais tortillas (kutt i kvartaler)
  • 1 T korianderblad

Krydre grønnsaker med salt, pepper og tørkede krydder. Legg på et arkbrett med avskårne tortillas og stek i 25 minutter på 375 grader. Når den er stekt, fjern den fra ovnen og kutt mais fra kolben når den er avkjølt. Tilsett grønnsaker, maiskolber, tomater og grønnsaksbuljong. Kok i 20-30 minutter på middels varme, og smak til med salt og pepper. Fjern kolber fra gryten og puls i en kjøkkenmaskin til den er glatt. Når du er glatt, tilsett limesaft. Ha i en bolle og pynt med korianderblad.

Mais salat:

  • 2 C Maiskjerner
  • 6 kirsebærtomater (kuttet i to)
  • & frac12; T terninger rødløk
  • & frac12; T Hakkede Jalapeños
  • & frac14; C Wild Arugula
  • 1 Lime (Zested & Juiced)
  • 1 t hakket persille
  • 1 T korianderblad

Stek mais i 350 graders ovn i 10 minutter. Bland alt sammen og ha i en liten bolle.

Dag 29

Vegansk Vegetabilsk ‘Pot Pie’

Oprah sier at det ikke er noe bedre enn en koselig peis og en av hennes favorittmåltider: Pot pie. Men hun forklarer at hennes siste plantebaserte måltid ikke er en hvilken som helst oljepottekake. 'For et par år siden hadde jeg her en feiring for legender for menn, og jeg ønsket å lage et vegansk måltid som ikke bare var soppbiffen som alle serverer - så jeg ba kokken komme med en rotgrønnsakspotte kake, sier Oprah.

Og år senere lønner hennes lyse idé seg fortsatt. 'Se på denne skorpen! Det er en flassende skorpe - det er glutenfritt og meierifri ... det ser kjempegodt ut, kjempegodt ... og hvem elsker ikke pottepai? Jeg opprettet dette for alle menneskene som var plantebasert veganer. Og alle menneskene [på arrangementet] som spiste korte ribber, så på folket som spiste dette sier 'Jeg vil ha noe av at . ''

Glutenfri Vegan Pie Crust

  • 1 kopp + 1 ss. + 1 ts. Bob's Red Mill Glutenfri All Purpose Baking Mel
  • & frac12; ts. Kosher salt
  • & frac14; kopp + 2 ss. Jordbalanse, kubert og frossen
  • 3 ss. + 1 ts. Vann, drenert fra is

Rør melet og saltet sammen i en bolle. Skjær i frossent smør til det er knapt synlig, og vær oppmerksom på å ikke varme opp smøret fra hendene. Drypp i det kalde vannet og brett melet over seg selv til en slipt deig begynner å danne seg. Pakk deigen tett med plast, og løsn eventuelle luftlommer. Kjøl i 1 time. Med en kjevle, flater deigen på en sjenerøst melet overflate til bare sjenert av & frac14; tommers tykkelse og kutt ut rundene slik at de passer til toppen av bakebollen. Overfør rundene til et pergamentfôret arkskuff og eggvask overflatene på hver runde. Stek i en ovn på 375 ° F i 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 325 ° F, roter brettet og kok i 5 minutter til det er skarpt.

Pie ingredienser:

  • & frac14; C Blancherte blomkål
  • & frac12; C Kokte poteter i terninger
  • & frac14; C Blancherte gulrøtter
  • & frac14; C Blancherte asparges
  • & frac14; C Stekt, løk
  • & frac14; C Blancherte pastinetter
  • & frac14; C Blancherte erter
  • & frac12; C Sauterte sopp
  • 1 t hakket persille
  • 1 C Vegan Béchamel (se nedenfor)
  • 4 T redusert vegetabilsk lager
  • 1 t sitronsaft
  • 1 t hakket hvitløk
  • & frac14; t Cayenne

Kombiner alt i en blandeskål og smak til med havsalt og en god mengde fersk svart pepper. Du kan forhåndsbake den veganske pottekakeskorpen på forhånd, eller forsegle toppen av ovnen. Hvis du forbaker paiskorpen, kan du bare varme opp fyllet i en panne og overføre til en bolle. legg deretter den ferdigbakte gryteskorpen og nyt! Hvis du forsegler bollen, kutter du deigen litt større enn fatet og forsegler kantene forsiktig. Stek ved 375 grader i 20 minutter til de er gyldenbrune. Fjern fra ovnen og pensle skorpen med olivenolje. Krydre med fersk pepper og havsalt.

Vegansk Bechamel:

  • 2 & frac12; T Jordbalanse
  • 2 T Glutenfri AP-mel
  • 1 & frac34; C Ikke melkemelk
  • & frac14; C Mandelmelk
  • Hele muskatnøtt
  • & frac12; T Hakket hvitløk
  • & frac12; t Olivenolje

I en middels gryte, surr hvitløk i olivenolje til den er gyllen. Tilsett væske i hvitløk og la det småkoke; krydre med salt, pepper og hel muskat (bruk en mikroplans). I surr varme. jordbalanse til den er varm, og rør så sakte inn glutenfritt mel. Kok på lavt til det dannes pasta, noe som skal ta 3-6 minutter. Nå, tilsett sakte i varm væske og kok til blandingen tykner, ytterligere 5-10 minutter. Varmen skal være like under middels. Når du er fortykket, sil du gjennom et dørslag og slapp av.

Dag 30

Grønnsakssuppe og ristet Quinoa-salat

Hun gjorde det! Etter å ha lovet å spise ett plantebasert måltid om dagen i 30 dager for å hjelpe planeten, har Oprah offisielt nådd slutten av utfordringen sin. Og ikke bare det, men noen dager spiste hun to plantebaserte måltider — eller til og med alle tre! Og Lady Os personlige utfordring hjalp både planeten og hennes eget velvære.

'Jeg føler meg bra!' hun sier. 'Jeg har ikke kommet på skalaen, men jeg vil si dette: Jeg føler meg lettere, og jeg kan ærlig si at å gjøre et måltid om dagen plantebasert har vært det enkleste i verden.'

Takk for at du fulgte Oprahs reise - og hvis du leter etter en siste oppskrift, sjekk ut kokk Raymonds suppe og hakket salat nedenfor!

Suppe:

  • 1 C kokte nyrebønner
  • & frac14; C Blancherte asparges
  • & frac14; C Sauterte løk
  • & frac14; C Blancherte gulrøtter
  • & frac14; C Sauterte sopp
  • & frac14; C Brannstekte tomater
  • & frac14; C Ristede lilla poteter
  • & frac14; C Stekte paprika
  • 1 T hakket hvitløk
  • 1 t hakket timian
  • 1 t hakket basilikum
  • & frac14; t Cayenne
  • 4 C Vegetabilsk lager
  • 1 t olivenolje

Varm olivenolje på middels kraft. Tilsett alle grønnsaker og krydder og kok i 3-5 minutter på middels varme. Ha på lager og la det småkoke, tilsett deretter urter og kok i 10-15 minutter. Krydre suppe med salt og pepper, deretter pynt med hakket persille.

Salat:

  • 1 C Kokt Quinoa (Toast quinoa i panne før du koker til mørkebrun)
  • 1 T hakkede rosiner
  • 1 T hakket rødløk
  • 1 t Ristede pinjekjerner
  • 1 T Jalapeño Pepper
  • 2 C Hakket smørsalat
  • & frac14; C Terninger agurker
  • 6 stk Cherry Tomatoes skåret i to
  • 1 t sennepsvinaigrette
  • Fersk basilikum og koriander

Kombiner alt i en bolle og smak til med salt og pepper. Pynt med friske urter.

Sennep Vinaigrette

  • 1 T Dijon
  • & frac12; Champagne Eddik
  • 1 t Honning
  • 1 t hakket hvitløk
  • & frac12; t Svart paprika
  • & frac14; t Varm saus
  • 1 C Avokadoolje

Bland alt i bolle og server!

Til flere måter å leve ditt beste liv pluss alle ting Oprah, registrer deg for vår nyhetsbrev !

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e-postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io Annonse - Fortsett å lese nedenfor